В СОГУ начали производить главное канадское лакомство – кленовый сироп

Научно-производственный центр «Бионариум» СОГУ реализует нетрадиционный для России проект – производство кленового сиропа. В вузе считают, что продукция «Бионариума» будет не только доступнее для отечественного потребителя, но и сможет конкурировать с зарубежными аналогами, сообщает пресс-служба университета.

На сегодняшний день около 75% всего кленового сиропа в мире родом из канадской провинции Квебек. В России его производство долгое время носило эпизодический характер.

«Кленовый сироп стал очень популярен последнее время, его часто используют в кулинарии. Это бренд Северной Америки (блинчики с кленовым сиропом). Учитывая наши лесорастительные условия и наличие клёна, мы провели экспериментальную  подсочку клёна. Далее получили сироп методом открытого выпаривания на костре. Получился хороший продукт, который в дальнейшем может стать брендом республики», – сообщили в Центре СОГУ.

Сбор кленового сока проводят в конце зимы в начале весны. Основан он на физологическом явлении, известном как «плач растений». Для сбора сока в стволе дерева сверлят одно или два отверстия (зависит от диаметра ствола) около 0,8 см в диаметре и 4-5 см глубиной. В эти отверстия вставляют трубки, по которым сок течет напрямую на переработку. Отверстие используется только один раз в сезон, затем герметично закупоривается и в следующем году просверливают уже новое, немного в стороне от старого. Используемая технология многие года разрабатывалась канадцами и является максимально щадящей для деревьев.

Кленовый сироп обладает рядом целебных свойств. Можно использовать в качестве натурального сахарозаменителя и основы для кондитерской продукции. В составе сока есть макро и микро элементы: Mg, Fe, F, Mq, Ca, Na, C, Zn, K, Mn, а также комплекс витаминов «B»,  полифенолы, органические кислоты и фитогормоны.

Дегустация осетинского кленового сиропа состоится 16 сентября в 16:00 на площадке СОГУ(Студенческое общежитие, I этаж, ул. Ватутина, 21).