В республике работает российско-итальянское предприятие по производству сыров
10.03.2015 12:15
Деликатесные сыры теперь производят в Северной Осетии. Совместное российско-итальянское предприятие открыли во Владикавказе.
Один из основателей сыроварни, итальянец Джанни Донцели, рассказывает, что решил открыть производство после того, как попробовал в одном из ресторанов России итальянскую моцареллу. Продуктом бизнесмен остался недоволен, поэтому и решил показать, каким должен быть настоящий итальянский сыр, - передает ГТРК "Алания".
Один из основателей сыроварни, итальянец Джанни Донцели, рассказывает, что решил открыть производство после того, как попробовал в одном из ресторанов России итальянскую моцареллу. Продуктом бизнесмен остался недоволен, поэтому и решил показать, каким должен быть настоящий итальянский сыр, - передает ГТРК "Алания".
По словам сыровара Джани Донцели, моцарелла это комок нервов, живой продукт. К нему итальянский мастер равнодушным быть не может. Два года назад сеньор Донцели приезжал по делам во Владикавказ и попробовал в ресторане сыр, который привезли с его родины. Вкус не понравился. Темпераментный итальянец, совсем не сгоряча, а здраво рассудив, решил противопоставить суррогату настоящий итальянский сыр и заработать на этом. Так и появилось совместное предприятие «Италос».
«В Москве мы были первыми, кто предложил свою продукцию, произведенную на территории России. Люди остались довольными качеством нашей продукции, ее вкусовыми качествами и внешним видом», - рассказал совладелец сыроварни Джанни Донцели.
Москва, Сочи и Владикавказ – основные рынки совместного предприятия. Свой фирменный магазин есть буквально за стеной цеха. Продукция не залеживается на прилавках. Тем более, сейчас когда, после введения эмбарго на ряд европейских товаров, в частности, сыра, опустевшие места на полках заняли российские производители.
Сеньор Донцели считает, что местный сыр может успешно конкурировать с импортом из Италии, а чтобы приблизиться к лучшим образцам пригласил мастеров-сыроваров со своей родины, чтобы они поделились с осетинскими специалистами своими секретами.
Антонио Фарина сам владелец сыродельного предприятия в Италии. У него в штате 50 работников. Рассказывает, что в этом деле главное – использование только натуральных ингредиентов. Своими знаниями он готов делиться с начинающими сыроварами.
Что касается опытных работников «Италос», премудрости изготовления итальянских сыров они осваивали в самой Италии в течение двух лет.
Эмбарго на европейские сыры, высокая стоимость импорта – все это, казалось бы, конкурентные преимущества для итало-осетинского предприятия. Но его совладелец Джани Донцелли уверяет, что не спасовал бы и в условиях по-настоящему жесткой конкуренции.
«Из-за границы никто не привезет такой свежий продукт. Строить бизнес было немного рискованно, но, благодаря своему профессионализму, мы добиваемся поставленных задач», - считает Джанни Донцелли.
И все же, отрицать тот факт, что с введением экономических санкций спрос растет, сеньор Донцелли не может. На предприятии готовятся к росту объемов производства, и увеличению количества выпускаемых сортов сыра до 14. Сейчас их 9.
Сыр производят только из лучшего молока. Его тщательный анализ производят в лаборатории, оснащенной новейшим оборудованием. В феврале на предприятии переработали 40 тысяч литров молока. Говорят, могли бы и больше, но возможности ферм, которые поставляют продукт подходящего качества, ограничены.
