Чай как целое искусство
10.06.2021 11:36
Доводилось ли вам когда-нибудь пробовать настоящий китайский чай? Если да, то вы определенно счастливчики, если же нет - не беда, у вас есть шанс это исправить. О том, как разные методы заваривания чая влияют на его вкус и за что нужно ценить чай мы поговорили с Маратом Сидаковым.
- Расскажи немного о себе, о том, с чего началось твое увлечение чаем? Как пришла идея открыть чайную?
Я познакомился с чаем 6 лет назад. И в какой-то момент я понял, что чай - это не просто пакетики, которые можно заварить, это целый культурный пласт, который можно изучать и изучать. В моей жизни был некий пробел, который я заполнил чаем. У каждого есть какое-то хобби. У кого-то это шитье, у кого-то спорт, для меня же это чай. Спустя некоторое время я пришел к тому, что мое хобби можно как-то монетизировать и я открыл первое в республике чайное заведение. Хотя изначально не было цели на этом зарабатывать.
- За что нужно ценить чай?
- Процесс заваривания чая - своего рода медитация. Он уносит тебя от каких-то проблем, позволяет отвлечься, сосредоточиться. Также это своеобразный ритуал, благодаря которому можно вытеснить из своей жизни вредные ритуалы, например, курение. За это я и ценю чай.
- Есть ли от чая какая-нибудь польза?
- Есть такие предрассудки, что зеленый чай полезен. На самом деле, все хорошие чаи полезны, если они выращены правильно. Они богаты витаминами, макро- и микроэлементами.
- Как разные методы заваривания влияют на свойства чая, на его вкус?
- Вкус чая изменяется даже от вида посуды, в которой он заваривается. Если взять, к примеру, фарфоровый чайник вместо глиняного, то получится не такой насыщенный вкус, так как термодинамика у посуды разная: фарфор очень быстро отдает тепло наружу, а глина держит его внутри, тем самым помогает раскрыть темные чаи. Также если заварить чай в большом объеме, то мы не узнаем всю палитру его вкусов, а если же пить его проливом, то от первого пролива ко второму, третьему и так далее его вкус и даже запах будут постепенно изменяться. Это является самым ценным в чае.
- Чайная церемония - это целое искусство. Расскажи о ней поподробнее.
- Для начала нужно прогреть посуду, затем в уже прогретую посуду засыпают чай и уже на данном этапе можно насладиться ароматом чайного листа, далее происходит сам процесс заварки чая, причем не крутым кипятком, а немного остуженной водой. Есть два вида чайных церемоний: Пин ча и Гунфу ча. Пин ча в переводе с китайского означает "пробовать чай". Это традиционное чаепитие, отличающееся минимальностью чайных принадлежностей и избавленное от каких-либо ритуалов. Гунфу ча же является высшим мастерством чайной церемонии.
- А какой чай предпочитаешь именно ты?
- Сложно сказать, так как я стараюсь всегда пробовать что-то новое. Но все-таки свое предпочтение отдаю чаю Шен Пуэр. Это зеленый прессованный чай, который, как правило, очень долго выдерживают и с годами он становится только лучше. Мне нравится он тем, что он немного терпкий и очень "долгий", то есть в процессе питья он будет ярко изменяться от пролива к проливу.
- Почему, на твой взгляд, чай в нашем городе не столь популярен по сравнению с кофе?
- У кофе аудитория всегда будет больше, чем у чая. Это связано с тем, что кофе - более быстрый и доступный напиток. Чтобы выпить кофе, достаточно просто подойти к кофе-машине, и буквально через пару минут у вас в руке окажется стаканчик свежеприготовленного кофе.
- С какого чая ты бы посоветовал начать свое знакомство новичку в сфере чайной культуры?
- Я собираю специальные наборы для новичков, которые состоят из четырех самых популярных видов чая. В него входят Пуэр, красный чай, Те Гуань Инь и Улун. Благодаря этому набору человек сможет понять, какой именно чай ему ближе.
- А есть ли какие-то сообщества любителей кофе, в которых вы делитесь своим опытом или же идеями?
- Есть мои знакомые, друзья, которые любят чай. Мы постоянно поддерживаем связь друг с другом. Я бы назвал это "чайные друзья".
- Как, по-твоему, можно популяризировать чайную культуру?
- Это можно сделать через чайные мероприятия. Когда бывает хорошая погода, я часто провожу мероприятия на открытом воздухе, угощая прохожих разными видами чая.
