Давид Газзати: "Читайте, любите и путешествуйте"

У Давида Газзати много профессий. Нет, не так. Много интересов и много задач, причем задачи эти, на первый взгляд, совсем разные. Ну как в одном «флаконе» сочетается политтехнолог и ресторатор? Обычно тот, кто серьезно занимается бизнесом, старается быть или хотя бы казаться вне политики. А того, кто погружен в digjtal сферу, вряд ли тянет на сентиментальную поэтическую романтику. Давид – случай особый. Он – многосторонний. И очень мобильный, хотя вроде бы никуда не спешит.

Не только пироги и горы

Давид Газзати – спикер недавно прошедшего во Владикавказе Первого форума креативных индустрий. Причем гость особенный. Он выступал не только в гастрономических секциях, но и в пленарном заседании с участием Главы Северной Осетии Сергея Меняйло. И там речь шла не столько о ресторанном бизнесе, сколько о более широких понятиях: что такое Осетия для туристов и для местного населения. «Нас (имеется в виду Осетию – ред.) воспринимают, как пироги и горы, а хочется, чтобы было по-другому. И над этим, в том числе, активно и успешно работала наша землячка Зарина Догузова. С ее приходом внутренний туризм стал одним из локомотивов экономики. Отрасль развивалась семимильными шагами, и это пример того, как нужный человек попал в нужное место». А вот, казалось бы, очевидное – Дни культуры Осетии в Москве. Компания Газзати занималась организацией мероприятия в Большом театре, но не занималась распространением пригласительных билетов. И все те, кто мог бы по финалу грандиозного и восхитительного концерта провести не менее грандиозную пиар-акцию по популяризации Северной Осетии и Владикавказа как культурной столицы, остались за бортом.

Хаотично застроенный Фиагдон, теперь та же участь уготована Даргавсу – кто за это отвечает, кто это контролирует? Как и по какому принципу застраиваются новые районы Владикавказа? И насколько местному населению удобно в ситуации овертуризма, а это для Осетии уже факт. Цены на жилье, в том числе, съемное, зашкаливают.

Быстрыми темпами растет гастрономический туризм, а вот где брать кадры? Линейного персонала не хватает, и зарплаты, которые ему выплачиваются, не всегда соответствуют его уровню. Это не может не влиять на стоимость блюд в ресторане. А кто будет воспитывать полторы тысячи специалистов для «Мамисона» - они уже в дефиците. Но, помимо «Мамисона», подобные проекты строятся и в других российских регионах. Через пять лет между ними будет сумасшедшая конкуренция. Выиграет тот, кто занимается маркетингом. Но чтобы им заниматься, надо самим понять, что же такое Осетия.

Россию отменить нельзя

Ну, в общем, темы заявлены, вопросы поставлены. И разговор за чашкой кофе в заведении с любопытным названием «Любимая, я у мамы» обещал быть не менее интересным. Само название кафе говорит о неординарном подходе ко всему, что рядом. Посмотрим.

Сам же Давид считает своей основной деятельностью политтехнологию. А ресторатором стал волею судеб. «Я занимаюсь выборами, организацией политических процессов, формированием государственного устройства и т. д. Имею два высших образования: экономическое и юридическое. Четыре года был советником Президента РЮО Анатолия Бибилова. Наша команда помогала ему прийти к президентскому креслу, после работали с ним на парламентских выборах. В 2014 году я был первым советником Главы ДНР Александра Захарченко. Тогда молодое государство Донецкая Народная Республика проходила фазу становления. Работали под взрывами, под обстрелами, проводили там первые выборы. Потом работали над формированием государственных институтов, министерств. Близко дружили с Захарченко. Его ребята называли Батей. Как раз Бибилова я и принимал в Донецке, знакомил его с Захарченко. Там Анатолий Ильич увидел нашу команду, а в 2017 году пригласил помочь в организации его предвыборной кампании».

Давид Газзати родился в Тбилиси, а в 1990 году его семья была вынуждена покинуть Грузию и переехать во Владикавказ. Наш разговор с Давидом состоялся накануне выборов в Грузии, и любопытно было узнать его мнение. Он с полной ответственностью заявил, что какая бы партия не пришла к власти, отношение к Южной Осетии со стороны Грузии останется неизменным. «Грузия считает Южную Осетию недогосударством, хочет вернуть ее в лоно Грузии, но Южная Осетия приняла свое решение, провела референдум еще в 90-х годах, потом события 2008 года… В общем, это страна, которая развивается самостоятельно, идет своим путем. Сложно говорить о дружбе, если у собеседника в руках нож. Да, отношение Грузии к России меняется. Бизнес решает все, и потепление идет через экономику, торговлю. Но если грузины говорят, что осетины – наши братья, то они должны дать нам возможность самим выбирать свой путь, а не решать за другую страну, как она будет жить».

Как утверждает Давид, всеми процессами надо заниматься. Природа не терпит пустот. «Почему в Европе отменяют русскую культуру? Чайковского, Рахманинова, … - вопрос от моего собеседника попадает в цель. - Потому что понимают, что сила России в ее культуре. Русская культура разворачивает жителей Европы к России». Об этом говорит и маэстро Валерий Гергиев. И со своей стороны делает все, чтобы музыка русских гениев звучала по всему миру.

«Бабочка» восстанавливает «Горку»

Но как же Давид Газзати пришел в ресторанный бизнес? Или он все свои направления развивал параллельно? После 16-летнего проживания в Москве Давид вернулся в свою родную республику, чтобы заниматься развитием туризма в регионе. Через ресторанный бизнес. «Мы (фирма «Галабу» - ред.) вернулись, чтобы соединить приятное с полезным. Турист – это человек, который несет в регион деньги, и мы поняли, что можем создать уникальные локации, привлекать туда туристов, зарабатывать и при этом показывать республику с другого ракурса, развеивать сложившийся стереотип о Кавказе и его жителях». И реализовывать социальные объекты в сфере образования, развития осетинского языка, которые, в принципе, уже давно работали в Северной и Южной Осетии.

Сейчас «Галабу» - это сеть ресторанов и кафе, в том числе знаменитая «Горка» в Центральном парке им. К. Л. Хетагурова, а некоторое время назад так называлась большая пекарня в столице нашей Родины. Тогда Давиду и его друзьям очень хотелось показать, что же такое настоящие осетинские пироги. «Это больше история про маркетинг, чем я занимался и занимаюсь до сих пор. Шел 2011 год. Этот бизнес в Москве набирал обороты, открывались пекарни, мы тоже решили попробовать. Потом бизнес успешно продали, хотя у нас была большая клиентская база. Высокая цена аренды помещения в центре Москвы, жилье для сотрудников, а они были из Осетии, доставка осетинского сыра каждую неделю – очень затратная история. Репутация, которую мы заработали, для нас была очень важна, поэтому все только настоящее и свежее. Когда думали, с чем вернуться на родину, поняли – с гастрономией. Решили удивлять местных жителей, туристов, но принцип остался тот же – готовим так, как для своих детей».

Итак, чем же удивляет Давид? Модной женской хинкальной с интригующим названием «Любимая, я у мамы» и изысканным интерьером, «Галабу» с традиционными осетинскими пирогами, дзыкка и прочей национальной и европейской кухней. Название не случайное. Как рассказал Давид, знаток языка и литературы, первая книга на осетинском языке, написанная Гаппо Баевым, называлась «Галабу», что в переводе означает «бабочка». Третья гастрономическая локация – укромный итальянский дворик с неожиданной достопримечательностью. Дело в том, что когда-то на этом месте жил армянин – ювелир, и при сносе дома было найдено кольцо, которое и послужило поводом для создания памятника тому самому ювелиру, который держит в руках кольцо. В общем, Давид верен себе – маркетинговый ход отличный. Туристы едут со всех концов России, чтобы посетить это «Сладкое безделье» в итальянском стиле.

Но «Горка» - особенное место. Это ностальгия по детству. Блестящие креманки в советском стиле, шарики мороженого, политые вареньем или посыпанные шоколадной крошкой – кто не помнит?

«Я всегда думал, почему такая замечательная локация заброшена, пустует. И пришла идея ее восстановить, дать ей новую жизнь. В 2025 году «Горке» исполнится 40 лет – это самая старая действующая кофейня в Северной Осетии. А в 1900 году это была бай-гора, на которой построили ротонду, там разливали лимонад. Это было местом свиданий еще тогда. Чтобы не изменять традициям, креманки приобретали по всей стране, собрали более 100 штук, отреставрировали. Сколько историй мы выслушали. Там было столько признаний в любви, больше, чем в любом ЗАГСе. Да, это бизнес, но это место силы, которое близко и дорого людям».

Любить – это не про слова, это про дела. Любишь свой город, сделай для него что-нибудь хорошее. Около «Горки» есть две скульптурные композиции «Семья» и «Свадьба» автора Мурата Кабулова. Долгое время памятники были разрушены, причем, самым варварским способом – у детей были снесены головы. Газзати восстановил их за свой счет и подарил городу.

Сто раз подумай

В моем собеседнике удивительным образом сочетается, казалось бы, несочетаемое. И разговор о бизнесе чередовался с какими-то романтическими «кусками» - к примеру, оказалось, что Давид еще и поэт – в своих стихах размышляет о любви, философствует. Тем не менее в разговоре приходилось возвращаться к бизнесу – сегодня это актуально. Как выстоять и развиваться, если получится, в таких сложных экономических условиях? Первое правило от Газзати – не открывать заведение на последние деньги или по принципу «а я чем хуже». Второе, и это большая проблема – поиск кадров. Их мало. Плохие кадры тянут за собой плохую кухню и плохую репутацию. Третье: ресторанный – один из самых тяжелых бизнесов и колоссальный труд. Необходим тотальный контроль над всем. «Советую сто раз подумать, прежде чем открывать ресторан.

Количество посетителей ресторанов сокращается, потому что средний чек растет и будет расти. И тут спасет только высокое качество – борьба за клиента ужесточается. Трудно объяснить клиенту, что «не у нас так дорого», а все и везде дорого. Сейчас больше распространены кофейни: положительные эмоции получаешь, а деньги особо не тратишь».

Интересно, но опять в моду возвращается тенденция отмечать даты и праздники дома, приглашать гостей. Я думаю, в силу стоимости блюд, но Давид усмотрел в этом приятное и теплое. «Уют, атмосфера, отсутствие спешки – это неплохо. Люди перестали друг с другом общаться, а тут сидишь с другом на кухне, пьешь чай – хорошая история. Ресторан же становится местом для торжественных мероприятий».

А как же продажа «впечатлений»? И это главное отличие бизнеса Газзати от других, ему подобных. Но тщетно думать, что все построено на романтике. Бухгалтерия, прежде всего. И следование современным тенденциям. Когда-то в Осетии культура приема пищи на улице была в диковинку. Сегодня это сплошь и рядом. Более того, люди стали завтракать в кафе.

Чай и кий

И вот, наверное, сама главная новость: есть в старом парке шахматный клуб. Двухэтажный. В советские годы на первом этаже располагалась чайная. И пятая локация «Галабу», точнее, пока задача – воссоздание знаменитой чайной. Наверху останется бильярдный клуб, который обещают сделать красивым, с удобными столами. В первой половине дня там будет работать тренер, который будет бесплатно обучать детей. «Бильярд – это шахматы в движении. Мы берем на себя социальную нагрузку и будем развивать этот вид спорта, привлекать детей. Весной планируем начать ремонт, точнее, реконструкцию. А чайную планируем восстановить к весне 2026 года. Внешний облик обязательно сохраним. Заведение будет называться «Монплезир», как в царские времена назывался парк». Нет сомнений, что это будет любимое место горожан и туристов.

Давид Газзати любит Осетию. Любит делами. Он готов делиться своими знаниями и опытом. «Одна свеча ничего не теряет, если от нее зажжется другая свеча» – это о поддержке молодых. «Чиновник должен работать на бизнес, а не наоборот» - это о местной бюрократии.

Когда выйдет статья, Давид Газзати будет в Китае. Это его 37 страна. Не для коллекции, а на крупнейшую отраслевую выставку по экономике и промышленности. «Еду посмотреть, чем живут люди, что-то узнать новое, может, привезти в Осетию. Самые лучшие учителя – книги и путешествия. Марк Твен на смертном одре сказал гениальную вещь: жалею только о том, что мало читал и мало путешествовал. Я бы еще добавил: мало любил. Читайте, любите и путешествуйте».

Мила Рамонова

Фото из личного архива Давида Газзати