Кофе по воспоминаниям
Владикавказ с недавних пор стал городом кофеен. Их много, они разные, начиная с автоматов в холлах крупных магазинов, торговых точек на улицах и заканчивая изысканными, уютными помещениями со своей аурой и ассортиментом. О культе кофе говорить излишне. Его любят, пьют, и это уже далеко не просто напиток. Это у кого-то общение, у кого-то приятные воспоминания, у кого-то перезагрузка, но всегда процесс сопровождается наслаждением.
17-19 октября во Владикавказе состоялся I Северо-Кавказский форум креативных индустрий «Кавказский акцент». Организаторы форума – АНО «Фонд развития креативных индустрий Республики Северная Осетия-Алания» при поддержке Президентского фонда культурных инициатив и Правительства Республики Северная Осетия-Алания. Основные направления для обсуждения – мода, кино, IT, промыслы, музыка, гастрономия. В пленарном заседании принял участие Глава Северной Осетии Сергей Меняйло.
А легко ли открыть кофейню? Несмотря на их количество они по-прежнему открываются. Причем, с этой темой в Осетию «заходят» и предприниматели из других регионов, к примеру, из Кабардино-Балкарии. Удачно вписываются в архитектурную и вкусовую палитру республики и приобретают свою клиентуру.
На недавно прошедшем I СевероКавказском форуме креативных индустрий-2024 кофейному буму на Кавказе, а он присутствует, без сомнения – это отмечают все туристы, была отведена целая площадка, где прошла экспертная дискуссия с говорящим названием «От капучино до кавказиано». Напиток «капучино» известен всем, а вот «кавказиано»? Возможно, это обобщающий термин всех креативных экспериментов, происходящих на Кавказе в этом направлении, а возможно, и конкретный сорт кофе, который изобрели местные умельцы. Может же известный предприниматель из Осетии Дзамболат Мидов назвать свое творение «Хазнидон», тем самым отдав дань памяти родным пенатам, где он провел детство у своей любимой бабушки, и навсегда запечатлев в своем сердце вкус малинового аромата – так пахнут его беззаботные юные годы.
Но это пока все лирика, хотя спросите кофеманов: кофе про вкус? Да, конечно, но кофе - это еще про атмосферу, настроение. И неизвестно, что перевешивает.
Модератор дискуссии РR-директор иностранных и российских шеф-поваров, автор образовательных программ в сфере маркетинга, PR и бренд-стратегии в Swissam Вероника Королева, живущая и работающая на два города - Москву и Махачкалу, поделилась тем, как она и ее команда развивали культуру употребления кофе в приморском городе Каспийске. Поначалу пришлось отступить от известной установки: бизнес должен приносить доход – и… раздавать 6 тысяч чашек кофе бесплатно. Вот такой умный маркетинговый ход, не каждый предприниматель на него решится, но иногда надо пожертвовать сиюминутной прибылью во имя «раскрутки» продукта и создания культа его потребления. В общем, не прогадали. По словам Вероники, Каспийск с удовольствием пьет кофе.
Путь Дарьи Казаковой несколько иной. Ей пришлось внедрять кофейную культуру в ряд малых городов Свердловской области. Свою сеть она назвала «Море кофе», хотя известно, что Урал - это суровый горный край, и турист туда, если и доходит, то, скорее, в городамиллионники. Тем не менее все получилось. Помогли опыт друзей и коллег, а также свой особенный подход к делу. К примеру, под одну из кофеен приспособили контейнер, а разовые стаканчики выпускали с принтом из детских рисунков. Но это не помешало открыть Дарье спешелти-кофейни, которые делают акцент на гостя, его взгляд на кофейню, ее концепт, ее хозяина, а не «придумки» от самого себя.
А что наш Мидов? Дзамболат – основатель сети кофеен своего имени, его любят и знают во Владикавказе. А начиналось все в столице в 2018 году, когда он студент строительного факультета СК ГМИ, учился варить кофе на песке в одном из крупных заведений столицы. Приезжал во Владикавказ, сдавал сессии, а заодно прогуливался по проспекту Мира, понимая, что какая тусовка на проспекте, такая и обстановка в городе. Город приобщался к кофе, и Мидов решил идти в этом направлении, уловив еще в столице, что народ, в основном, ходит-то не за чашкой кофе, а за воспоминаниями о чем-то приятном. Пробовал себя в обжарке зерен, не сразу получалось. «Много и зарплат потратил, и зерен сжег, пока не нашел тот баланс, который нужен». В 2021 году уехал из Москвы и открыл свою кофейню за «смешные», как он говорит, деньги. Работали все: друзья, мама. Приходилось и самому мыть посуду. «Нефорский» формат «зашел», но не всем – кто-то хотел респектабельности, премиальности. И такой тоже появился – теперь по городу три кофейни. В них, помимо вкусного кофе, атмосферы - есть и своя фишка - «завтраки круглый день». Дзамболат подумал, что у жителей Владикавказа утро начинается в разное время – так пусть удобно будет всем.
Кофе и Владикавказ – это неразрывные воспоминания о нашем городе. Поговорите с туристами и они вам подтвердят: да, так и есть. Кофе согреет, обрадует, даст надежду. Это, если хотите, религия нашего города. Сейчас осень, дождь, а стоит только вспомнить о чашке ароматного, теплого, уютного кофе, и губы растягиваются в улыбке, а в душе разливается тепло. Почувствовали? Точно?
Мила Рамонова
Фото предоставил автор
