Оазис Осетии…в самой Осетии
20.01.2017 12:27
Ресторанов с осетинской, да и вообще кавказской кухней во Владикавказе немало. От небольших "забегаловок" до пафосных кафе - с нарочито кричащим стилем. Но "Къона", как заведение в привычном понимании кавказской кухни, стал приятным исключением - современное, сдержанное, абсолютно не китчевое, с интересной концепцией, дизайном и национальным колоритом интерьера и меню.
Управляющий нового ресторана Алан Кайтуков говорит, что такой гармонии достичь было не сложно, "имелась четко выстроенная концепция и оставалось идти по пути ее осуществления. Да, иногда было не просто, но итог превзошел все ожидания, - делится он. - Торжественно открывать очередное модное заведение и с таким же успехом закрыть ввиду нерентабельности, конечно, не хотелось".
Владельцы ресторана поездили по миру и позволили идее об открытии ресторана в Осетии созреть до нужной кондиции, как хорошо выдержанному в прохладном темном погребе вину, растворившему в себе энергию солнца, земли и виноградной лозы, решили откупорить эту "бутылку" с драгоценным содержимым именно в республике. Не боялись идти на эксперименты и довериться даже новичкам в области дизайна. Специалистов искали среди знакомых и их знакомых. Нашли. Дизайнеры Нелли Бигаева и Марина Уртаева, мастер по дереву Гутичер, ребята из творческой лаборатории "Портал", фотограф Борис Тменов, именитые скульпторы Олег Зокоев и Георгий Сабеев - каждый из них сделал работу профессионально, на совесть. Для некоторых это был новый опыт, который не терпелось получить и тем более хотелось скорее увидеть результат.
При разработке проекта на первом месте стояли ассоциации - заходя в ресторан, посетитель должен сразу погружаться в теплую гостеприимную атмосферу Осетии. Первое, что бросается в глаза, - бурка с папахой, а также национальные осетинские костюмы от Изольды Гогичаевой, которые может примерить любой желающий в специально отведенной зоне сэлфи.
Современный ресторан, который не теряет духовной связи с традициями, а идеально их в себе сочетает. Даже в том, что приветствуют и обслуживают посетителей на осетинском языке в национальном одеянии. А, к слову, о том, что столик занят, оповещает табличка "ахст у".
Для полноты образа здесь есть даже... бараны в загоне. То, как работала команда создателей над их появлением в ресторане, в принципе, служит показателем того, что даже незначительным деталям уделялось особое внимание. Фотографировать рогатых моделей специально поехали в Дзуарикау. По задумке автора, фон предполагался ночной, добиться этого эффекта легко можно было с помощью компьютерных технологий, но идти по пути наименьшего сопротивления не стали, решили снимать "а-ля натюрель".
Поэтому на место выехали под вечер. Установили софиты, а модели - в рассыпную. Потребовалось немало сил и терпения, но удачные кадры сделать все же удалось. Своеобразным бонусом для членов съемочной группы стало рождение на их глазах ягненка, впечатлений - море, положительных эмоций - тоже.
Историю целого народа можно рас¬сказать на примере одного блюда. Уже есть случай, когда ресторан "Къона" послужил отправной точкой изучения наших традиций гостями республики. Так, москвич, по воле случая попавший в это заведение, был приятно удивлен обстановкой и разнообразием меню. Любовь, что называется, с первой ложки случилась к дзыкка. Гость не ушел, пока не заполучил рецепт, а также не узнал все подробности истории возникновения исконно осетинского кушанья.
Стиль не важнее содержания. "На интерьер" пойдут только один раз, потом надо брать кухней. "Къона" учитывает эту особенность. На сегодняшний день меню все еще находится на стадии доработки, но уже сформировались свои фирменные блюда. Помимо традиционных осетинский хитов, решили включить и европейскую кухню, потому любой найдет еду по вкусу. Моральным камертоном здесь служит самое обыкновенное сарафанное радио. Уж оно-то делает рекламу почище любого pr-агентства. Единственное, о чем можно сожалеть, так это о том, что в Осетии нет ресторанных критиков или гастрожурналистов, уж они бы точно отдали должное амбьянсу "Къона" и, безусловно, его идейным вдохновителям.
