Мир сладкой радости
Открываются двери дома и меня встречает радушная хозяйка, любезно провожая к уютному кондитерскому цеху, где светло, красиво, пахнет ванилью и свежей выпечкой. В этом приятном пространстве готовит свои невероятные сладкие шедевры кондитер Белла Сидакова.
Сладкие воспоминания
Трудно представить человека, который останется равнодушным при виде красивого, только что испеченного торта, пахнущего ванилином и свежими ягодами. Все мы любим сладости с раннего детства и до самой зрелости, ведь с ними связаны наши самые лучшие воспоминания, будь то день рождения, посиделки с друзьями, первое свидание, долгожданная встреча после долгой разлуки, свадьба, теплые семейные вечера, важные события, когда вкус любимой сладости усиливает радость и скрепляет людей.
“Свою первую выпечку помню до сих пор, пекла торт на день рождения своей подруги в школьное время. Получился страшненький, но готовила его с особым старанием и любовью. Самое смешное в этой истории - это то, что папа съел весь торт и в итоге пришлось купить новый. Он оценил мой торт по достоинству, поэтому никто не расстроился”, - улыбается Белла.
Десерты с душой
Для девушки ее работа не просто профессия и способ заработка, а целый таинственный мир, в котором царит любовь к каждому десерту и клиенту, к каждому из которых она проявляет чуткость, применяя индивидуальный подход. В ее списке были различные заказы, от бенто-тортов на дни рождения до тортов на гендерпати (праздничное мероприятие, на котором будущие родители, друзья и семья собираются, чтобы выяснить, кто родится у пары - мальчик или девочка).
«Есть одна клиентка, которую запомнила больше всего, потому что мои торты сопровождали ее беременность и каждый месяц жизни ребенка до года. Это очень приятно, когда люди доверяют тебе такие важные события, и ты в свою очередь стараешься сделать все качественно, красиво и самое главное - вкусно. Для меня важно, чтобы мои десерты не оставили негативный осадок у людей, а наоборот, чтобы пришлись им по вкусу и по душе», - говорит кондитер.
Работа с комфортом
В выборе профессии девушка не сомневалась, любовь и интерес к кондитерскому делу у нее появились в раннем детстве, глядя на бабушку, которая часто пекла и учила юного кондитера. После школы она, не задумываясь, поступила в СОГТЭК на технолога общественного питания, а после продолжила учебу в Северо-Кавказском горнометаллургическом институте. За время учебы успела поучаствовать в различных кулинарных конкурсах, проходила практику в ресторанах, где набиралась опыта, но, как говорит девушка, за время практики научилась азам кондитерского дела, и поняла, что работать на кого-то ей не по душе. Комфортнее самой контролировать процесс в спокойной обстановке, где можно работать без лишней суеты, в собственном темпе, не отвлекаясь на посторонний шум.
«В основном люблю работать в тишине, иногда под музыку, которая разгружает мысли. Прошу домашних особо не беспокоить, когда готовлю, потому как в процессе каждого заказа присутствует некое волнение, особенно, когда пишешь надпись на торте, и очень важно в этот момент не отвлекаться. К счастью, семья меня во всем поддерживает, иногда помогает с заказами. Пару раз было так: брат, открывая холодильник, рассматривал торт и говорил, где, что нужно подправить», - делится Белла.
Рабочее пространство
Важным критерием в любом деле является пространство, в котором ты трудишься. То, что нас окружает, оказывает большое влияние на наш настрой и самочувствие. В небольшом цеху у Беллы Сидаковой чисто, красиво и уютно. Девушка смогла приобрести кухонный инвентарь и обустроить комнату, подав заявку как молодой предприниматель.
“Год назад подала заявку в Собес г. Беслана с целью поддержки малого бизнеса, ее одобрили и выделили сумму на приобретение кухонного оборудования и небольшой косметический ремонт. Теперь работать одно удовольствие, все довольно симпатично и аккуратно”, - говорит кондитер.
Увлекательный процесс
Создание кондитерских изделий завораживает красивым, поэтапным процессом, который не так прост, как кажется.
«Начинаю с приготовления бисквита, затем сборки торта, которая включает в себя подготовку коржей, это когда испеченные коржи должны полностью остыть, потом их нарезаю на равные по толщине слои. Далее выбираю основу для сборки. Торт можно собирать на специальной подложке, разделочной доске или в разъемном кольце для выпечки. Следующий этап - нанесение крема, который распределяю равномерно по поверхности коржа, использую кондитерский мешок с насадкой для одинаковой толщины слоя, затем идет стабилизация (торт должен постоять в холодильнике несколько часов для пропитания коржей). Ну и последнее - выравнивание, здесь помогают поворотный столик и шпатель. Готовый торт упаковываю в специальную коробку, делаю сверху кондитерскую посыпку для красоты и отправляю заказчику. Для меня важно не только вкусно приготовить десерты, но и оформить все красиво и приятно, поэтому кладу в каждую посылку открытку с надписью, которая обязательно поднимет настроение», - рассказывает девушка.
В работах молодого кондитера чувствуется оптимизм, легкость и радость, которой она с большим удовольствием делится со всеми.
Камилла Кучиева
Фото предоставил автор
