Профессиональное «кис-кис» или Для чего воронка в кофе

Людей так или иначе встречают по одежке, и общепит - не исключение. 

О чем думают официанты, когда приходят посетители, как им удается справляться с многочисленными задачами, с какими трудностями они сталкиваются в своей работе - об этом мы поговорили с Денисом Антиповым. 

Его работа официанта началась со случайного знакомства и длится уже девять лет. По признанию Дениса, профессия оказалась не такой легкой, как казалась. 

С первого дня стажировки пришлось выучить сложное меню, познавать азы профессии, в этом помогало руководство и будущие коллеги, которые охотно рассказали о правильном обращении к гостям, правилах сервировки стола, видах напитков и так далее. 

«Желание работать напрямую зависит от коллектива. В хорошей команде увлекательно работать, например, чтобы не кричать коллеге через весь зал, мы произносили “кис-кис”. Гости не слышат, но, привыкнув к этому звуку, автоматически оборачиваешься и это довольно забавно».

В каждом заведении официант в какой-то степени выступает в роли продавца. Для того чтобы «вкусно» предложить блюдо, мало картинок и красочного описания в меню, нужно быть еще и интересным собеседником.

«Порой официант играет роль психолога. Гость может прийти с плохим настроением, но уйти должен с хорошим, это моя основная задача. Бывали случаи, когда гости предлагали помощь только потому, что им понравилась беседа со мной. Я много читаю и изучаю различные техники продаж, чтобы быть приятным собеседником».

- Как официанты «оценивают» гостей и что о них думают?

- Официанты оценивают людей по внешности, аксессуарам, ключам от машины, от того, какие позиции смотрит человек и так далее. Но это исключительно для работы, чтобы понимать, кому что и из какого ценового сегмента что-то предлагать. Например, оценив приблизительно финансовое положение гостей, можно предложить что-то подороже, а не «Джемесон». А если придут студенты, не буду предлагать дорогих блюд или напитков, могу даже сделать «комплимент» в качестве десерта или коктейлей. Лично я ко всем гостям отношусь одинаково, но если вы видите у официанта недовольное выражение лица или замечаете пренебрежительное отношение, это говорит о его непрофессионализме и вы можете попросить «замену».

Часто бывают такие ситуации, когда пытаешься максимально хорошо обслужить столик, но посетители не оставили чаевых. В таких случаях нет смысла расстраиваться, гости не обязаны оставлять общепринятые десять процентов.

- Как сегодня относятся к представителям этой профессии? Для большинства людей эта профессия до сих пор считается непрестижной.

- Сейчас многое поменялось, и эта профессия стала востребованной. Количество заведений растет, а вместе с ним и спрос кадров на эту вакансию. Основной доход приходится на чаевые, и заработок весьма оправдывает приложенные силы. Если ты работаешь в хорошем, дорогом заведении, естественно, о престиже профессии вопроса не возникает.

- Это правда, что некоторые официанты могут позволить себе плюнуть в блюдо или кофе гостя?

- Многие люди, насмотревшись фильмов, строят ложные догадки, думая, что мы можем как-то «испортить» заказ. На самом деле это не так. Весь персонал бывает на виду у руководства, и нужно «постараться», чтобы остаться незамеченным и проделать подобное. 

- Расскажите о нескольких правилах официантов, которые помогают облегчить работу.

- Когда несешь поднос с кофе, нужно делать легкое движение кистью, создавая небольшую воронку в чашке, чтобы он не разлился. Также поднос лучше носить на пальцах, так нагрузка иначе распределяется на руку и она меньше устает. Еще можно опираться локтем о бедро, если совсем тяжелый поднос.

Особое внимание следует уделить гостям, работающим в общепите. Их можно определить по пристальному взгляду за работой официанта. Сотрудники общепита, как правило, на автомате смотрят за чужой работой - профессиональная привычка. В такие моменты нельзя «удариться лицом в грязь».

- Как официанты «отвлекаются» в процессе трудового дня?

- Бывало, мы на кубиках разыгрывали, кто с каким именем работать будет. Подходили к столу и говорили: «Добрый день, сегодня меня зовут Алина и я буду работать с вами». Серьезным прокурорам и судьям мы, конечно, так не представляемся, но в основном многим гостям такие «игры» нравятся. Это очень хорошо отвлекает от усталости и поднимает настроение не только нам, но и окружающим.

Нет плохих профессий, каждая работа по-своему интересна, главное, стать профессионалом своего дела.

МИЛАНА ТАНДЕЛОВА